গরমের দিনে একঘেয়ে রান্না বড় ক্লান্তিকর। তাই কম পরিশ্রমে অল্প তেল, ঝাল, মসলায় তৈরি করুন‘কাসন পোড়া রুই’। দেখতে কিছুটা কালচে হলেও, স্বাদ হবে অন্য রকম। কোথাও কোথাও সরিষাকে কাসন বলা হয়। কেউ কেউ বলেন, কাসন ভেজে বা পুড়িয়ে এই রান্নাটি হয় বলে এর নাম ‘কাসন পোড়া মাছ’।

উপকরণ

রুই মাছ চার টুকরো 

কালো সরিষা দুই টেবিল চামচ 

কালোজিরা এক চা-চামচ 

কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি

হলুদ

জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ 

লবণ স্বাদমতো

সরিষার তেল পরিমাণমতো 

প্রস্তুত প্রণালি 

প্রথমে মাছে লবণ, হলুদ, সরিষার তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। এভাবে আধা থেকে এক ঘণ্টা মাছে লবণ বসতে দিন। তারপর ভেজে ফেলুন।

এবার কড়াইয়ে কালো সর্ষে দিয়ে ভাজতে থাকুন। পুড়িয়ে ফেললে তেতো হয়ে যাবে। তবে সরিষা ফাটতে শুরু করলে সেটি নামিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। দেখতে কালো হবে। এটাই রান্নার মূল মসলা।

এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালোজিরা ফোড়ন দিন। তাতে যোগ করুন কাঁচালঙ্কা। হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন হলুদ, জিরা গুঁড়ো, লবণ স্বাদমতো। রান্নার আঁচ কমিয়ে সমস্ত মসলা কষিয়ে নিয়ে তারপর তাতে যোগ করুন গরম পানি। এটি ঝোল ঝোল হবে। পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাছ দিয়ে দিন। একদম শেষ ধাপে যোগ করুন বাটা সরিষার গুঁড়ো। এটি দিলে ঝোল একটু কালচে হবে। 

৩-৪ মিনিট আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাসন পোড়া মাছের ঝোল। চাইলে সামান্য ধনেপাতা কুচি এতে যোগ করতে পারেন।